« Notre cuisine bistronomique met à l’honneur les saveurs et la gourmandise. Elle s’appuie chaque jour sur des produits frais de saison et choisis avec soin. Ce que nous partageons avec vous, c’est une passion sincère et l’envie de faire revivre le goût de l’authenticité et les traditions qui nous sont chères, tout en restant fidèles à ce que nos parents nous ont transmis : le goût de l’authenticité et le respect des traditions. »
Maison Darroze
L’esprit du restaurant
L’histoire de la Maison Claude Darroze remonte bien avant sa fondation en 1974. Dès la fin du XIXᵉ siècle, Henri Darroze, arrière-grand-père de Jean-Charles Darroze et pâtissier de formation, proposait son plat du jour aux habitués du Café des Voyageurs, au cœur d’un village landais. Aujourd’hui, la Maison perpétue cet héritage familial, bien ancrée en terre langonnaise dans un ancien relais de poste, avec une approche résolument bistronomique.
Dans notre table bistronomique, l’authenticité de la cuisine traditionnelle s’allie à une simplicité contemporaine. Le charme des vieilles pierres et l’ombre des platanes en terrasse créent une ambiance accueillante où chaque plat met en avant les produits du terroir et les recettes familiales, travaillées avec la touche gourmande et accessible propre à la bistronomie.
À la Table de la Maison, chaque assiette est une invitation à découvrir une cuisine sincère, ancrée dans notre terroir et pensée pour le plaisir de tous. Une sélection soignée de vins régionaux et de grands crus accompagne cette cuisine bistronomique, offrant une expérience complète et accessible, entre convivialité et raffinement.
Nous vous accueillons dans cet esprit chaleureux et familial, pour partager un moment de plaisir et d’authenticité, fidèle à l’essence de la Maison Claude Darroze.
Le Chef Mathis Jonquet, une Bistronomie Inspirée et Authentique
Formé par des maîtres tels que Christophe Raoux et Jacques Maximin, et après une expérience enrichissante comme formateur chez Alain Ducasse, Mathis Jonquet a perfectionné son art dans des établissements parisiens de renom, dont l’Oiseau Blanc au Peninsula. Aujourd’hui, en tant que chef de la Maison Darroze, il s’attache à perpétuer les recettes emblématiques de la Maison, telles que le soufflé au Grand Marnier, la lamproie à la bordelaise ou encore le rouget braisé, plats emblématiques de Claude Darroze.
Fidèle aux racines familiales, Mathis puise dans le répertoire traditionnel tout en y apportant une sensibilité contemporaine, à travers une cuisine généreuse, gourmande et respectueuse de l’esprit de la Maison. Attaché aux petits producteurs locaux et au cycle naturel des saisons, il sublime les produits du terroir dans des plats d’inspiration bistronomique, alliant simplicité et élégance, sans compromis sur la qualité.
À la Maison Claude Darroze, Mathis propose ainsi une cuisine de caractère, en phase avec les valeurs de générosité et d’authenticité qui font le charme de la Maison depuis quatre générations.
Pierre Couturier, un Directeur de Restaurant d’Exception au Service de la Bistronomie
Beau parcours académique, aventure entrepreneuriale, expérience à l’international… Pierre Couturier est un Directeur de Restaurant hors pair. Après l’école hôtelière de Talence, où il a d’ailleurs connu Jean-Charles Darroze, Pierre s’expatrie en Ecosse où il officie dans un restaurant gastronomique à Saint Andrews avant de lancer Le Rustique, une brasserie française en terre écossaise. A son retour en France, Pierre voit son travail récompensé par une étoile au Guide Michelin par deux fois.
C’est donc en 2018 que Pierre rejoint la Maison Darroze en qualité de Directeur du Restaurant dans l’objectif de structurer l’établissement en cohérence avec sa philosophie. La Maison Darroze, c’est avant tout un esprit de famille, une tradition qui trouve ses racines à la fin du 19e siècle. Mais c’est aussi un établissement moderne, tourné vers l’avenir. Avec son regard neuf et son talent, Pierre nous apporte cette rigueur et cette expertise qui font la différence.
Lionel Vérineau, une Sommellerie Authentique et Décomplexée
Maîtrise des grands classiques et sensibilité artistique pour des accords plus accessibles… Cette description résume parfaitement le profil de Lionel Vérineau, Sommelier de la Maison Darroze. Après neuf années au Pays Basque, Lionel affine son talent aux côtés du chef de renommée internationale Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, puis du chef Philippe Da Silva dans le Var, avant de revenir à ses racines et de rejoindre la Maison Darroze.
Lionel se définit lui-même comme le sommelier de « la joie et de l’émotion ». Avec une approche décomplexée, il aime jouer avec les accords et les saveurs, comme un pâtissier, en mettant en avant des vins qui surprennent et enchantent. À travers une sommellerie pensée dans l’esprit de la bistronomie, Lionel vous invite à découvrir des accords qui célèbrent la convivialité et l’authenticité, pour une expérience simple et mémorable, fidèle aux valeurs de la Maison Darroze.
