Face à ce constat alarmant, certains établissements ont décidé de réagir et de se réinventer pour faire face à la pénurie de personnel. C'est le cas de Notre Maison Claude Darroze, un hôtel-restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin et traiteur évènementiel de renom, situé à Langon en Gironde. Cet établissement familial, fondé en 1969 par Claude Darroze et repris par son fils Jean-Charles et sa belle-fille Annelie, s'engage à offrir un cadre de travail agréable et épanouissant pour ses employés.